Sự kiện sắp diễn ra:

Chào mừng Ngày sách Việt Nam 21/4Tài liệu HDSD Thư việnPhục vụ ngoài giờ từ thứ 2 đến thứ 6 và ngày thứ 7 Dịch vụ gởi sách giáo trình tận nhà cho sinh viên Danh mục tài liệu mớiGia hạn tài liệu online

Hạn chế oxy hoá chất béo trong mayonnaise

Luận văn Thạc sĩ “Sử dụng dịch trích từ thực vật để hạn chế quá trình oxy hóa chất béo trong sản phẩm Mayonnaise”.

Tác giả: Phan Lê Hoàng Oanh

Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm

Năm bảo vệ: 2019

- Tổng quan về mayonnaise, quá trình oxy hoá chất béo, chất kháng và cơ chế kháng oxy hoá, lá húng cay, rau ngò om và lá giang.

- Quá trình thu nhận dịch trích từ bột lá, quy trình tạo mẫu mayonnaise, ảnh hưởng của hàm lượng và loại dịch trích trong quá trình bảo quản mayonnaise.

- Hoạt tính kháng oxy hoá của các dịch trích, ảnh hưởng của hàm lượng dịch trích đến chỉ tiêu chất lượng sản phẩm mayonnaise trong quá trình bảo quản, giá trị AV - chỉ số acid, giá trị PoV - chỉ số peroxide, giá trị TBARS, lượng nối đôi liên hợp, màu sắc.

- Xác định thời gian bảo quản các mẫu mayonnaise khi bổ sung các loại dịch trích lá húng cay, lá rau ngò om và lá giang.

Ghi tài liệu tham khảo theo IEEE:

[1] P. L. H. Oanh, “Sử dụng dịch trích từ thực vật để hạn chế quá trình oxy hóa chất béo trong sản phẩm Mayonnaise”, Luận văn Thạc sĩ Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa (ĐHQG-HCM), TP.Hồ Chí Minh, 2019.

Chi tiết xem tại:

http://opac.lib.hcmut.edu.vn/search/detail.asp?aID=67&ID=30101