Nấm men

Sách “Nấm men công nghiệp”.

Tác giả: Lương Đức Phẩm

Năm xuất bản: 2006.

Nấm men là nhóm vi sinh vật gần gũi với loài người từ xưa đến nay. Các sản phẩm của chúng, như rượu, bia, rượu vang và nhiều dạng đồ uống khác ngày càng nhiều và dường như chưa bao giờ đáp ứng đủ nhu cầu của con người. Ngoài ra, tế bào nấm men rất giàu protein - được coi là nguồn protein đơn bào (SCP) rất quí giá. Hiện nay nguồn này đang là nguồn dinh dưỡng gián tiếp qua chăn nuôi tới con người. Hy vọng rằng trong thời gian không xa nguồn protein tinh sạch tách từ nấm men sẽ cho chúng ta những món ăn nhân tạo giống như các sản phẩm thịt, cá, trứng… và như vậy, tương lai của ngành sản xuất này sẽ vô cùng rộng lớn.

Nấm men là nhóm nấm cơ thể đơn bào hoặc tập hợp đơn bào, nhân chuẩn, hiển vi. Nấm men có thể thuộc về hai lớp nấm: nấm túi (Ascomycetes) và nấm bất toàn (Deutero-mecetes hoặc Fungi imperfect). Nấm men là sinh vật đơn bào hiển vi, tế bào cơ bản giống như ở động vật, thực vật. So sánh cấu tạo tế bào nấm men với vi khuẩn ta thấy có sự tiến hoá nhẩy vọt từ nhân sơ đến nhân chuẩn. Cùng với sự tiến hoá về nhân và cơ chế phân chia (nhân có màng, có các thể nhiễm sắc, phân bào có tơ…) ở cơ thể nhân chuẩn xuất hiện nhiều thể không thấy ở thể nhân sơ, như ti thể, lục lạp v.v… Tế bào nấm men có thành phần và cấu tạo phức tạp. Trong tế bào có các cấu tử - tiểu thể và có thể chia thành: các cơ quan nội bào hay cơ quan tử của tế bào và các chất chứa trong tế bào hay các thể vùi của tế bào (inclusion).

Sách trình bày các nội dung:

- Phân loại, hình thái và sinh lý của nấm men.

- Các quá trình trao đổi chất và sản phẩm của tế bào nấm men.

- Các sản phẩm lên men và công nghiệp nấm men; sản xuất cồn - rượu etylic, bia, rượu vang; sinh khối nấm men.

- Vi sinh vật tạp nhiễm trong sản xuất nấm men, tuyển chọn nấm men.

Ghi tài liệu tham khảo theo IEEE:

[1] L. Đ. Phẩm, Nấm men công nghiệp. Hà Nội: Nxb Khoa học Kỹ thuật, 2006.

Nấm men

Bình luận của bạn

*

*

*

*

 Captcha

Gửi bình luận nhập lại