Sự kiện sắp diễn ra:

Chào mừng Ngày sách Việt Nam 21/4Tài liệu HDSD Thư việnPhục vụ ngoài giờ từ thứ 2 đến thứ 6 và ngày thứ 7 Dịch vụ gởi sách giáo trình tận nhà cho sinh viên Danh mục tài liệu mớiGia hạn tài liệu online

Công nghệ sấy cá lóc

Bài báo “Nghiên cứu tối ưu hóa công nghệ sấy cá lóc Channa maculata bằng phương pháp sấy phối hợp bơm nhiệt và bức xạ hồng ngoại”.

Tác giả: Lê Thị Hồng Ánh, Dương Hồng Quân, Lâm Thế Hải, Trần Quốc Đảm, Đặng Xuân Cường, Nguyễn Thị Thảo Minh, Đặng Văn Hải, Hoàng Thái Hà, Bùi Huy Chích, Hoàng Ngọc Cương, Lê Hoàng Phượng.

Trích trong Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam, chuyên san Khoa học Nông nghiệp.

Trình bày về điều kiện sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp bơm nhiệt trên đối tượng cá lóc dựa theo mô hình thực nghiệm đa nhân tố bậc 1 của Box-Wilson.

Kết quả cho thấy, mô hình toán học Y = 8,92 + 0,44X1 - 0,53X2 - 0,48X3 - 0,098X₁X₂ - 0,39X₁X₃ + 0,126X₂X₃ thể hiện mối tương quan giữa thời gian sấy (Y) và các nhân tố tác động: nồng độ sorbitol (X₁), nhiệt độ sấy (X₂) và tốc độ gió (X₃), trong đó nhiệt độ sấy ảnh hưởng đến thời gian sấy mạnh hơn so với các yếu tố khác.

Điều kiện sấy tối ưu là sorbitol 2,5%, nhiệt độ sấy 57,5 độ C, tốc độ gió 1,6m/s, và thời gian sấy là 8,27h. Cá lóc khô ở điều kiện tối ưu đã đạt chất lượng cảm quan, vệ sinh an toàn thực phẩm và độ an toàn cao hơn so với các phương pháp sấy không khí và phơi dưới ánh sáng nắng mặt trời. Kết quả là cơ sở khoa học cho việc hoàn thiện và triển khai rộng rãi phương pháp sấy này trong sản xuất.

Đọc toàn văn:

https://b.vjst.vn/index.php/ban_b/article/view/999